咸鸭蛋如何腌制出油(咸鸭蛋如何腌制好吃)

本文主要提供咸鸭蛋如何腌制出油(咸鸭蛋如何腌制好吃)相关内容介绍。

你是否曾经在品尝美味的咸鸭蛋时，好奇过它是如何腌制出油的呢？

或者你是否曾经想过，如何才能腌制出更好吃的咸鸭蛋呢？今天，我们就来探讨一下这个问题。

我们将从选材、配料、腌制方法等方面入手，为大家详细介绍如何腌制出油且美味可口的咸鸭蛋。

咸鸭蛋如何腌制

“1”鲜蛋的挑选挑选鲜蛋的要求同皮蛋。

“2”配制腌蛋配方腌蛋配方包括盐水蛋配方和黄泥蛋“灰蛋”配方。

腌制盐水蛋配方：水100千克、食盐25～30千克、咸蛋腌制剂0.2千克。

腌制黄泥“灰包”蛋配方：水100千克、食盐100～150千克、灰泥100千克、咸蛋腌制剂0.25千克。

“3”腌制先在拌料缸内放入咸蛋腌制剂粉料包，将盐和水搅拌至完全溶解；再放咸蛋腌制剂颗粒料包，搅拌均匀后马上腌制咸蛋“若泥灰包蛋，则需加泥灰后搅拌均匀腌制咸蛋”。

“4”腌制管理以盐水法腌制咸蛋，应严格控制室内温度不超过30℃，避免阳光直射。用泥灰法腌制咸蛋，应将滚过泥浆的蛋层层平放在竹筐内，并扎紧尼龙袋，尽量避免漏气。

“5”清洗蛋壳表面灰泥裹包法腌制的咸蛋先浸泡在水内，待灰泥逐渐脱离蛋壳表面，再像盐水浸泡蛋一样用清洁球清洗蛋壳表面，并晾干蛋壳表面水分。

“6”真空包装把腌制成熟的生咸蛋装入咸蛋袋内进行真空包装。

“7”杀菌和贮存杀菌后的熟咸蛋，应尽快把温度冷却至40℃左右，并晾干表面水分，包装贮存。

如何腌制咸鸭蛋最好吃

咸鸭蛋是一种风味特殊、食用方便的再制蛋，也是佐餐佳品，

放白酒是咸蛋多出油的关键，因为白酒除了杀菌，还能加速蛋内的蛋白质凝固，使蛋黄内的油被挤出。

虽然腌制咸蛋非常简单，但是为了让蛋黄化砂出油却并不是易事，你要付出足够的等待，让漫长的腌制过程中，都充满了期待。

食材

鸭蛋 12个

盐 200g

高度白酒 1碗

八角 2个

桂皮 1块

香叶 3片

方法/步骤

1买回来的鸭蛋将表面冲洗干净；

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盘中放入八角、桂皮、香叶和大量的盐；

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将它放入微波炉高火转上三分钟，中途拿出来翻动一下，再将大料拣出来备用；

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将高度白酒放入小碗中；

洗干净的鸭蛋控干水分或者用厨房纸巾擦拭干净；

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将鸭蛋放入白酒中滚动；

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再将粘过白酒的的鸭蛋放入处理过的盐中滚动，让蛋的表面均匀的粘上一层盐；

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将它们码放在泡菜坛中；

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盖上碗盖，在四周边缘处注入水，腌制二十天以上；

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吃时煮熟；

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腌制好的咸蛋煮熟后就可以食用了，配菜佐粥都不错。

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END

注意事项

腌制咸蛋时一定要将表面清洗干净，下一步处理时要控干表面的水分；当然也可以用鸡蛋；

酒一定要选用高度白酒；盐加入大料用微波炉转上三分钟后将它们拿出来；分别放入白酒和盐中滚一道，让鸭蛋表面均匀的粘上盐；

表皮粘了盐的鸭蛋放入泡菜坛中或者用保鲜袋密封好，放入阴凉地20---30天，以喜爱吃的咸度或者鸡蛋大小调整，可以先煮个尝下试试。