每一“面”都中国 肯德基探索中式早餐本地化(2)

近年来，粉面小吃正迎来一股强大的“新势力”，粉面大改造正越演越热。据红餐品牌研究院发布的《2021中国餐饮品牌力白皮书》，过去一年里，粉面成为最为火热的餐饮赛道之一。2021年粉面赛道迎来了前所未有的资本热度，投融资事件数超过25件，较2020年翻了3倍。

而这次肯德基推出三款粉面早餐新品，希望通过自身独特的优势赢得消费者的认可。

首先，肯德基强大的食安系统将大大满足消费者对粉面的食品安全要求。肯德基是百胜中国运营的品牌之一，为预防食品供应链的潜在风险，百胜中国结合多年来的管理经验，运用创新的智能化技术，打造了独树一帜的食品安全风险管理系统，全力保障食品安全。

其次，与“粉面新贵”品牌的错峰布局早餐时段的肯德基在价格上更具竞争力。根据百炼智能数据，2021年高档商圈店铺占比最高的30个粉面品牌中，约87%店均客单价高于20元，60%高于30元，17%品牌高于50元。

艾媒餐饮研究院发布《2021年上半年新中式面馆行业趋势及消费者行为洞察报告》就显示，在消费价格方面，近九成受访者在面馆的单次消费在50元以下，其中16-30元的人群是最多的，占比43.9%。

而在此次的“每一面都中国”主题菜单中，新品单品及相应套餐的价格在11-21元之间，均价为15.3元，定价在普通消费者的承受范围内，希望赢得更多消费者的喜爱。

最后，肯德基强大的门店网络也为地方粉面的全国性探索插上了翅膀。截至2021年末，肯德基餐厅总数量达到8168家，对消费者来说意味着更高的用餐便利性和品牌信赖度。

过去，如果一个天津的消费者馋地道的武汉热干面，那么他往往要靠熟人的推荐或者自行做功课，才能找到当地的一间地道热干面馆。而如今，在推广时段光顾肯德基当地的早餐餐厅，大家即可以品尝到较为地道且具备性价比的武汉热干面，武汉热干面也因此走得更远了。

本地化‬定制化‬再‬提速‬

推出粉面品类，是肯德基多年来坚持本地化定制早餐战略的缩影之一。近年来，肯德基在中式早餐品类的开发上快速攻克了多个品类。

去年5月，肯德基在杭州、温州、绍兴的部分餐厅推出和百年老字号“知味观”合作的小笼包产品“知味小笼”；随后7 月，肯德基又在福州市和厦门市推出与当地老字号联名的“同利肉燕”；到了 9 月，河南省所有售卖早餐的肯德基餐厅中都出现胡辣汤；今年1月，百年素食老字号“春风松月楼”的招牌产品素菜包更是出现在了肯德基上海的部分餐厅。

肯德基早餐“胡辣汤”

大力探索早餐时段的增长空间与早餐品类本地化开发，来自于早餐市场的庞大规模和可观的增速。同时，经过多年的探索，肯德基本地化定制早餐开发项目也形成了自己的方法论，实行两种模式并行，“两条腿走路”的原则。

第一种模式为“自下而上”的推广模式，即由各市场研发出几款产品，供全国市场来选择一款更适合自己市场的产品，这次“每一面都中国”的主题推广活动就是如此。第二种模式则为“自上而下”的推广模式，即把好的区域化产品拿回总部来继续研发，推出更创新的风味，进行全国推广。

自2002年推出中式早餐至今，肯德基已经走过二十年的光阴。在炸鸡、汉堡、薯条等西式快餐之外，油条、豆浆、包子、热干面等中式小吃也频繁出新。

未来肯德基还将“改造”哪个中式小吃品类？欢迎你的评论。