8道鲜美诱人的大虾做法大全，大虾的做法大全家常做法(7)

猪肉大虾锅贴

原料：

中筋面粉200克、室温凉水130克、猪肉120克、大虾200克、生抽适量、盐适量、凉水适量、小葱5棵。

做法步骤：

1.大虾冲洗干净。

2.去壳、去头尾。

3.用牙签将虾背、虾腹内的黑线挑出，这是虾的消化道，去掉更卫生。

4.虾肉冲洗干净沥水；虾头中的内脏挤出并洗净，可炸虾油调味用，此处不做赘述。

5.中筋面粉和室温凉水同入盆中；面粉的吸水性不同，水量可逐渐添加。

6.先用筷子搅拌成絮状，再手揉成较光滑的面团，盖上盖子饧20分钟，面团柔软又滋润。

7.肉馅中略带一点儿肥肉，小葱洗净切末。

8.肉馅中倒适量生抽、盐、适量凉水，搅拌成浓稠的肉糊状，再拌入葱末。

9.饧好的面团放在案板上，揉光滑，撒面粉，搓成长条，切大小均匀的剂子。

10.擀成中间稍厚、边缘略薄的圆皮，大小如饺子皮，但直径不要超过虾身的长度。

11.取适量馅料放圆皮中间，摆上一条虾肉，尾巴露出面皮。

12.面皮收拢、捏严，虾头尾两端的面皮不捏严。

13.包好的锅贴生坯先码放在撒了薄面粉的案板或者盘中。

14.将锅贴码放在电饼铛里，挨着码放，淋适量植物油，大火加热。

15.合上盖子，盖子是可加热的烤盘，上下加热成熟更快，而且不用翻面；中途淋少量水增加湿度，直到汤汁耗干、上下锅贴出现焦黄色，底部形成脆壳即可出锅。

16.猪肉大虾锅贴，馅嫩味儿香！

小窍门：

1.面团要柔软，水量是面粉量的65%左右；一顿能食用完就用室温凉水揉面，想多做并凉了面皮也柔软，可用一半开水、一半凉水揉面；

2.用整只大虾并露出尾巴，增加颜值和食用乐趣；用电饼铛可加速成熟，也可使锅贴平整；如果用平底锅，为防止虾身发生卷曲，可提前在虾腹上切几刀，煎出来的虾即为直身；

3.不想淋水可多加油煎烙，淋水可使面皮更加柔软，多加油可使锅贴底部面皮酥脆，用哪种做法可根据个人喜好选用；

4.蘸食辣椒油醋汁，更添风味。